本文摘要：
结业上了几年班之后，在一个朋侪的撺掇之下，二年前义无反顾进入餐饮行业开了一个一小面馆，从收支平衡苦苦撑到现在微有盈利。结业上了几年班之后，在一个朋侪的撺掇之下，二年前义无反顾进入餐饮行业开了一个一小面馆，从收支平衡苦苦撑到现在微有盈利。开了这两年面馆，我想说说自己对餐饮业的看法，希望这篇文章能对从事这行的老板们，和即将或者想从事这行的朋侪们有所启发。
餐饮是我认为最为完美的商业种类，较低的资金门槛，稳定的现金流水，五成左右的毛利率，依靠技术与服务实现价值。这么多要点综合在一起决议了餐饮行业是一个极其泯灭人力精神的行业，很是公正的按劳所得，多劳多得。这几年都说生意难做，做什么都不挣钱。
在这种大情况下，现金流的餐饮业无疑是一种风险低，收益尚可的行业。故我进入了。
我自己把餐饮模式分为五种：小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌。小摊贩小摊贩，是现在我最推崇的初期餐饮从事人员实验的模式。餐饮焦点运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。
投资少，流动性高，风险极低（城管、人流量）1、 采购：无论如何，先找到合适的货源供应商（肉类、蔬菜、干杂），最好结交一个餐饮业熟悉采购的朋侪，让他推荐。这里就一个字:抠。
一毛两毛都要抠。这是一个细水长流的行业，有旺季有淡季，生意有好有坏。熬的下来的才是赚钱的，降低的成本都是自己荷包里的利润。与供货商建设信任关系，只管把货款一周一结或者一月一结（不要一去就拖人家货款，前期耿直一点，付款爽快）同时保证自己现金流丰裕，利便核算谋划成本和利润。
学会分辨原质料的优劣，到每种品牌调味料做出味道的差异。（这个很是关键）2、加工：熟能生巧。
切菜洗菜备菜打合流程要精减时间，保证高效。配菜要尺度化，准确到几多肉几多菜。靠天赋和履历，实际谋划历程中时间不允许你去盘算，都是用手抓，凭感受。
3、烹制：高效、稳定，除此之外无话可说。4、销售：伸手不打笑脸人，做生意有亲和力的老板几多都占个优势，只管记着你的客人的习惯，对于转头客千万要服务周到。
转头客是活广告。之所以推荐新人去当摊贩，主要是学费够低，体验最高。餐饮有几个极限是需要时间和履历去突破的。
这个行业火候决议着你的钱途。一开始调整心态（一天卖600，第二天卖100块，三天不开张你还想做这一行吗？）、味道及稳定度（今天很是鲜味，明天人家吃上去就很难吃）、产出效率（从一小我私家几分钟产出一份到一小我私家一分钟产出几份）最重要的是学会日复一日、年复一年、高强度重复机械的事情，在这种情况下还要保持思考与创新不是一般人能做到的。
生活服务类生活服务类（早中晚主食类），这是大多数人会选择的模式如炒菜、中餐、面馆等。一般都是社区店。投资或许20万上下（看店面的转让费跟租金，都会之间差距也大，装修中等即可，现在已经许多商家有品牌及广告意识）店面选址一定要找人流量大，靠近写字楼、社区、工厂集中区等的地方。
这种店许多时候也是伉俪店，许多功效岗位不需要划分那么显着。中餐就两个厨师一个墩子，两个服务员带洗碗，面馆就一个炒料师傅加一个挑面师傅。什么西式汉堡最好不做。
利润以粉米线面条最高，炒菜次之，砂锅套餐等看情况而定。老板解决采购和收银，对师傅好一些，不要琐屑较量，全靠他帮你挣钱。
算好毛利润，有几个参考指标:米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份。天天以出货量算核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定，不稳定就要跟师傅好好聊聊了。强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就昏暗了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利。
没什么技术难度，关键是心态：熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有计划和机缘就不要想了。
3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，转头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年接纳成本，第三年开始盈利，一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通，挣得辛苦钱而已。细节的工具，前面两个体验基本上算是面面俱到了，往后面走的餐饮模式就不是一个外行人能驾驭的了，要么有超高的手艺，要么有强大的资金和资源，还要有牛逼的谋划模式和治理模式，最关键的是想清楚挣的是什么钱，懂了这个才知道如何去谋划。特色餐饮特色餐饮，就是挣吃货的钱。
食色性也，味觉是五觉里发生快感性价比最高的一项。项目：选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...手艺可以是祖传的，朋侪的，自己探索出来的，或者请的厨师，但味道一定是一个字：绝。关于“绝”字，内在就多了。
不外至少品尝起来有卖相有味道，享用前后都有值得品头论足的工具。一道菜你做上十年，二十年自然有自己的心得体会，别人摸不着的秘诀，以及那沉醉在岁月里足以跳动味蕾的英华。天赋可以让这个时间变短，但绝不是一两年能拿得脱手的。我遇到几个师傅，年龄最小的两个25岁，一个下粉下了九年，一个凉菜做了7年；做面条的师傅30多岁，挑了20年面，跑了泰半其中国。
有的人做这一行一辈子，也就打个边角，配配菜，选师傅不要选靠这行生活的，要选做这行开心的。简朴一点，开业前三天，他会从厨房里跑出来问客人感受如何，那么这个师傅至少对自己的活是挑剔的。拉上这样一个师傅，给他应有的股份（视投资而定吧，3万以下的投资至少50%，20万以下的10%-30%，以上的最低10%，再大的就接纳厨房承包制吧，股份之外依旧有基本人为的）投资小就准备好几万块钱房租人工亏损的用度，没有半年到一年的时间是养不起生意的，投资大就找小我私家气旺的地方加上10%左右的广告预算和40%左右的周转资金开干。
目的：3-5年时间养店，赚三辈子的钱做这一行，师傅最重要，不要为了开店而开店，有了真本事，自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨触目皆是。种类 可以选择：鸡、鸭、兔、鱼、边角（掌、翅、蹄）、内脏最容易有特色，做出奇特的味道（一般这些都是重口胃，混搭在一起的气势派头，对食材的品质、新鲜水平要求不高，味道的稳定性最容易掌握，开个玩笑：盐瓶掉锅里了都有措施救）鸡鸭鱼兔基本上公认的食材成本最低，容易做出利润，控制成本。
以爆炒、红烧、猛炖为多，暖锅类就更轻松，全靠炒料了。除此之外各地家常菜系做出气势派头做出水平，都是金饽饽。只要味道是有信心的，哪怕前三个月没生意当老板的也要稳如泰山，师傅的人为照发，而且还要多给一些“辛苦费”，人品不差的师傅基本上这辈子都肯随着你干。老板、跑堂把好服务关，不要冒犯客人，一年到三年时间肯定名声在外。
现在信息太利便了，微博、朋侪圈，抖音视频都用起来。只要你的工具好吃，这些吃货就是免费的广告。高端服务高端服务：逼格要够，蹊径要广，挣的是服务的钱。
自己没有时机接触，简朴说下小我私家看法：做的起高端餐饮的，无一不是政商通吃的人物，不是当地名媛也是上层社会说得着名号的。现在不缺成熟的餐饮治理公司，按投资、按档次匹配就行了。打理好人脉关系才是重点，政府、企业、朋侪签单怎么收，何时收，收几多都是绞尽脑汁的事情。
供货商的货款怎么拖，怎么砍，怎么赖都要做好万全的计划。至于治理，一个眼光卓越的司理，一个值得托付的掌厨，你需要做的就是准备好源源不停的投入money，打理各路人脉关系。
连锁品牌连锁品牌，是每个餐饮老板的终极目的。真正有价值的连锁品牌都是玩资金的项目，把前三个模式任中选一个项目，做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本，味道十年如一日，不需要你出钱，会有数不清的资本找到你、包装你。餐饮做到企业化了都是法式化的事情，餐饮公司、治理团队跟旅店治理一样都是最成熟的商业模式。
企业的命脉是现金流与资金流转，食品宁静说实话，保证吃不死人就很行了。小我私家感悟：总之入这一行，做小不做大，做精不做多。当老板的相识渠道、味道、利润、谋划模式就可以了。
再浇盆冷水：换命钱起早贪黑，全年无休，生意这工具，关了门也就断了财源了。注意：这是一门可以数万投资，年入十万百万的生意，凭的是本事不是一腔热血。任何投资，利润率在30%就很不错了，多出来的利润要么你花费了资源，要么你拼了命。
一路走来，捅过下水道，天天倒泔水，为熬一锅汤头守到半夜三四点，清晨6、7点就要去批发市场采购质料，亲力亲为，流下的汗水换来疲惫，获得的结论是：干体力活难有翻身日。天天买菜、备菜、炒菜、扫除卫生，剩余的休息时间睡觉都不够，脑壳都在琐屑较量一分一毛支出与盈亏，心都钻到了钱眼里。
那里看获得前景，平复得住心情，计划的大作为只能是茶余饭后的春梦，撸一撸精神上享受一番而已。真正能有作为的几个要素：诚信、自信、资金、资源、眼界缺一不行，谋划、治理到头来殊途同归。现在经由二年的探索，自己已经基本不用亲力亲为，下一步就是想好怎么开分店，怎么做加盟之类的。
说到这里了，在告诉大家一个现在比力好的餐饮门店获客渠道，如果你们门店现在谋划很不错，生意好得话就不用思量了，如果你得店现在生意一般，急需客流量得话一定要重视抖音，快手短视频这一块，特别是抖音，今年带火了很多多少门店，像我们交流群里许多老板脑子一热加盟了餐饮，效果客流量一直起不来，用抖音拍拍视频，做做运营，很快就吸引了许多客流量，平台得用户量太大了，特别是有同城推荐得功效，可以将视频推给四周的人，简直太好用了，希望大家可以一起交流，一起去做好餐饮这一块，如果你感兴趣想跟我一起学习得话可以关注我，或者私信我交流哦！。
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